澎湖‧陽光麵線瀑布

麵線好不好吃我不知道,但在澎湖夏天的海風與炙烈的陽光照料下,想必會有別於在台灣吃的麵線,因為裡頭藏著專屬當地的陽光、海風及手工製作的汗水與故事。

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在澎湖西衛麵線產業網的主題館,有專題網頁介紹「手工麵線」,為讀者摘錄部分內容介紹如下:

澎湖目前有部分業者堅持從頭到尾都是遵循古法,以手工經過「壓、搓、揉、捏、擠、拉、甩」等過程完成麵線製作。

手工麵線的製法是先將麵粉放在大缸裡,倒入鹽水(麵粉中間挖個洞,鹽水加多少依天氣決定)充分攪拌,和勻,將麵粉攪拌成麵糰後,再拿出來用拳頭在竹盤上壓搓,約半小時後麵糰漸漸達到Q度(彈性),再分成四等份壓平,揉捲成圓桃狀,抹上少許沙拉油,然後用兩手的手指深入麵團中間,拿起來環繞拉長成O字形(甜甜圈狀),越搓越細越長,最後達到1公分寬左右,再截斷分裝在六角盤裡,將三個六角盤裡的麵條頭拿起,一起將三條麵條利用兩根竹竿或是鋁桿,順勢圍繞成 S 字形,再反覆雙手纏繞,灑上麵粉,靜置醒麵,之後拿到戶外吊掛,再用另一跟竹條(鋁桿)從中間穿過撐起再用巧勁甩長,這樣反覆甩到麵線如髮絲般細時,才將麵線一排排放在竹竿架上,讓風吹乾及陽光曬乾,並且在完全乾之前折成「8」字形狀後再曬一次到全乾即完成。

如此壯觀的陽光麵線瀑布,真是得來不易啊。

據我所知,澎湖的麵線比較不鹹,所以我們家如果有人送都是拿來煮甜的

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艾爾邦迪:

請問甜麵線是怎麼煮的?

我娘都是拌炒了麻油或苦茶油(怕上火的人)的薑絲和黑糖而成的汁液, 香...。秋冬吃很棒!

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wanshuen:

謝謝提供「甜麵線」的妙方。

 我娘也是先將麵線燙過,用黑麻油煸老薑,最後再用黃砂糖去炒耶,滋味很美。

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