2024 年 04 月 23 日
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主題網摘分類:美食妙飲
對於這個甜甜淡淡的地方,每當回憶起幼時的記憶總有著輕輕甜甜的冬瓜茶味,許多貪甜的小孩將此妙飲視為是夏季的消暑良品,任何一個夏日的午後,來杯冰涼的冬瓜茶,消暑解渴,更可撫慰作為海口小孩那種莫名的孤寂感。
在我看來,觀光客常去光顧的知名冬瓜茶,絕非首選,而是在地人自釀的冬瓜茶,一進安平……
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雞肉切成一口大小後, 用醬油跟蒜頭醃了一整天, 用地瓜粉和著少許的太白粉後油炸就成了。從台灣帶來了米血糕也派上用場, 在台灣買鹹酥雞我必點之物就是米血糕。米血糕不用和粉, 直接下去炸就可以!日本沒有九層塔, 本是可以用羅勒來假裝一下, 無奈找了兩天, 超市都沒賣, 所以只好用蒜頭代替, 也是挺香的!
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早些時侯因魚獲地利之便,很多黑輪都是在港口附近叫賣。加上早期服務於繁忙港口邊旳黑輪攤,為了滿足長時間辛勞的碼頭工人,和人來人往不定時間的繁雜旅客,常準備黑輪到滿滿的攤位上而收獲盈盈。但曾幾何時,空運替代的海運,再加上基隆和高雄的港都没落,現己很難找到碼頭邊還在叫賣的黑輪伯了。
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記得她差不多四、五歲,有一晚我做了「客家茄子」,這道菜是先用蒜末爆香,拌炒茄子之後,以醬油、糖、鹽調味,最後撒上九層塔。我自己覺得很香,但女兒一看到餐桌上這盤茄子,就皺眉說:「這是什麼?紫色的,好奇怪!」我這才發現,原來孩子會因為不習慣食物的顏色而加以排斥……
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一個地方,我從不曾去過的地方。沒想到我的身體早透過一碗麵,領受了那個地方的海岸,那個濕地的潮水的滋養。
三月初,在彰化市民權市場,偶見一賣蛤蜊的攤子,寫著大大的「產地直送」的布條,讓我忍不住走了過去。產地是哪裡?王功啊!不就是這大半年來因為國光石化設廠議題而經常浮現的地方嗎?
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麻婆豆腐當然是要「麻」也要「辣」,但考量孩子的接受程度,家裡並沒有準備辣豆瓣醬和辣油。除了必用的花椒粒和花椒粉,我用之前做酢醬麵剩下的半瓶豆瓣醬(不辣的),再自行搭配大紅辣椒。大紅辣椒並不辣,去籽之後幾乎只剩下一點點嗆嗆的香味,但在我這個「溫和版」麻婆豆腐當中,大紅辣椒反而格外重要……
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其中堂手工餅乾成立至今已經十年了……純手工製作的餅乾口感較佳,層次較為分明,但製作時間較長,數量也無法像機器製作能大量生產,這是純手工製作所遇到的瓶頸。……曾國勝形容,做餅乾就像捏陶一樣,必須全程貫注在製作上,最後才會有好的成品。
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這種爆漿水煮蛋怎麼切?用刀子?拜託,你切給我看。就算切好了,也浪費了一堆流質的蛋黃吧。
胡亂想了一個晚上,我就在臉書上說:我想出來怎麼切才會切的漂亮了,明天切給你們看^^
這是我想出來的方法(請先看圖說故事):
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賣完了,是這家店的招牌之一,早上五點開店,五點四十五分左右,老板娘換上賣完了的招牌,雖然掛出來賣完了的招牌,還是有不死心的客人上門詢問,自己也曾是其中之一,前一次六點半左右來到這兒,也是看到賣完了的招牌,這一次五點四十分到,才坐下來沒多久,就又賣完了,差一點又撲空。
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苦茶油是以苦茶籽萃取出來,在台灣早期是最廣泛使用的食用油,甚至也是早期老一輩的媽媽最常使用的保養品,彭翊茹表示,苦茶油的好處相當多,煙點高的特色也讓它適合煎、煮、炒、炸、涼拌等全方位烹調……卻因為政府的不重視,加上年輕一輩的認識不足,在生活上已經慢慢失去這兼具食用與美容的苦茶油。
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衝氣不如辣素般穩定,所以有時做衝菜就是做不衝,或保持不了它的衝。照我的經驗,買的芥菜要對,只用開花又嫩的前端,炒衝菜不要太熟,蓋好不要透氣,取食時不要加熱過度,最好涼拌──這些都有助於增加和保持衝味。
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阿忠漁粥,位在民族路上赤崁樓旁,很不起眼的店面,不像一般店面那樣的乾淨明亮,也可以說是有點簡陋,不過這樣的小店,不代表東西不好吃。阿忠的座位數不多,當日用餐時間造訪,裡面的座位都是滿的,就坐在騎樓上桌子用餐。
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