2024 年 03 月 29 日
食物不壞一定是防腐劑的功勞嗎?
摘要:
「食物沒有腐壞」跟「食物沒有變質」是不同的概念。「腐壞」通常是指長了細菌或者黴菌,而「變質」還包括其他的導致食物品質下降的情況,比如油脂氧化、失去固有風味、口感變差等等……腐壞的發生是因為微生物的生長……如果可以不讓微生物的「種子」接觸到食物,哪怕有適合細菌和黴菌適合生長的環境,食物也不會腐壞。
編按:
從三聚氰胺、塑化劑到有毒澱粉,台灣近年來的食品安全問題層出不窮,最近「不會融化的冰淇淋」也引發眾多討論,來看看這篇解析「看起來不會腐壞的漢堡」文,希望能早日看到台灣專業鄉民能做出同等品質的實驗解說文。
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