幹嘛這麼衝？
摘要:
衝氣不如辣素般穩定，所以有時做衝菜就是做不衝，或保持不了它的衝。照我的經驗，買的芥菜要對，只用開花又嫩的前端，炒衝菜不要太熟，蓋好不要透氣，取食時不要加熱過度，最好涼拌──這些都有助於增加和保持衝味。
編按:
周老師不只教你如何自製衝菜，還告訴你何謂芥茉，何謂山葵。下回不要再搞錯了，沾生魚片的不是芥茉。 剛剛特別回顧了2007年版的台灣好生活電子報，美食妙飲專欄的第一篇外選稿正是我選的，周老師的「我的舊缸醃菜香」，將連結一併附上。
編輯室報告：為鼓勵讀者點選原文網址、將感言全部回饋給原作者，主題網摘恕不開放回應。
